Aceto balsamico
Aceto balsamico alebo balzamikový ocot, condimento, pravé balzamiko alebo tradičné aceto balsamico tradizionale patria k špičkovej svetovej gastronómii a my vám ponúkame tieto úžasné chuťové ohňostroje prírody. Koncentráciu chutí má na svedomí dlhé zrenie v sudoch alebo roky trvajúca prirodzená redukcia.
Aceto balsamico môže byť mladé, min. 6 mesiacov zrejúce v sude, tie sú riedke a jednoduchšie alebo zrejúce viac rokov, kde sa oxidatívnym vplyvom dreveného sudu vytvárajú nové krásne chute.
V základe sa balzamikový ocot skladá z dvoch ingrediencií:
1. vinný ocot, používa sa buď starý ocot rokmi zrejúci v suchoch alebo nový ocot
2. koncentrovaný hroznový mušt, ktorý sa vyrába dlhým zahrievaním pri nízkej teplote a tým pádom odparovaním, čiže redujuje
Spolu následne solera metódou prelievaním každý rok do menšieho sudu hustne a zreje a koncentruje na úžasnú chuť.
Najpredávanejšie
Lahodné aceto balsamico pre každodenné používanie v kuchyni. Kyselinka-sladkosť-drevo. To sú jeho charakteristiky, ktoré dodajú tú správnu chuť do Vášho jedla či už do varenia alebo na tanier.
Moje obľúbené husté aceto balsamico. Tento balzam predstavuje spojenie pomaly vareného muštu zo slnkom sušeného hrozna a zrelého octu, ktoré spolu zrejú minimálne 12 rokov v storočných sudoch.
Krásne husté Aceto Balsamico IGP, v ktorom bolo použitých 80 % vareného muštu a 20% vínneho octu. Krásny dlhoročne zrejúci balzamikový ocot od legendy z Modeny - Malpighi.
Obľúbené 12 ročné aceto balsamico v bio kvalite. Veľmi raritné, v bio kvalite veľa takýchto produktov nie je.
Krásny hustý balzamikový ocot, ktorý vznikol spojením 90% pomaly redukovaného vínneho muštu a 10 % starého vínneho octu. Výsledok je krásny hustý balzamikový ocot so sladšími tónmi.
Krásna súhra vínneho octu, redukovanej hroznovej šťavy saba a granátového jablka - kyelinka spolu s ovocnou chuťou dá vyniknúť rizotu, grilovaným jedlám, šalátom a syrom.
Tento sladko-kyslý condiment Vám dochutí všetky smotanové zmrzliny, čokolády a dezerty. Malina spolu s aceto balsamico vytvára veľmi peknú štruktúru.
12 ročné aceto balsamico v troch prevedeniach, každé dozrievalo v sude iného dreva a uchovalo si jedinečnosť konkrétnej dreviny.
Shrub predstavuje pohľad autora na techniku balzamikových zjemnených octov. V tomto prípade Václav Smolík a Ondřej Balatka ich shrub z bio jablčného muštu, jablčného octu zabalený kampotskou kurkumou, koji a zázvorom
Moje obľúbené husté aceto balsamico. Tento balzam predstavuje spojenie pomaly vareného muštu zo slnkom sušeného hrozna a zrelého octu, ktoré spolu zrejú minimálne 12 rokov v storočných sudoch.
Myšlienka talianskeho balzamikového octu si našla v Čechách svoju vlastnú autentickú variantu. Vašek Smolík si volí nepasterizovaný a nesírený dlho redukovaný jablčný mušt, ktorý mieša s jablčným octom aby vznikol tento krásny balzamikový jablčný ocot.
