Redukcia octu Pedro Ximénez bio 250 ml

Podrobný popis

Prirodzená redukcia dosiahnutá zahrievaním a časom. 

Tento produkt je jedinečný pre región Montilla a hlavne pre túto ekologickú superfarmu Bodegas Robles, ktorá bola jednou z priekopníkom ekologického pestovania v regióne.
V skratke si ho priblížme:

Organicky pestované hrozno Pedro Ximénez sa v jeho najlepšej forme zbiera a suší na slnku. (Bodegas Robles je jednou z mála fariem, ktorá má sušenie vo vlastnej réžii) Vysušené hrozienka sa tradičnou metódou vylisujú, táto šťava pripomína čerešňovú miazgu a voňavé dulové želé.

Tá je následne nechaná na pospas fermentácii, kde sa vytvorí sladké dezertné víno Pedro Ximenéz. A to slúži ako základ octu Pedro Ximenéz. Samotná výroba octu trvá cca 2 roky, čo je veľký rozdiel oproti komerčným výrobcom, kde sa takýto proces zvláda za 2 hodiny. Príroda je ale základ a preto ma veľmi oslovil prístup tohoto producenta. Je to čas a vedomosti, bez zbytočných prídavkov a bez zbytočných urýchľovačov.

Ocot Pedro Ximenéz je následne pomalým zahrievaním po dlhú dobu zredukovaný do tejto podoby, ktorá je intenzívna, pripomína med, karamel, slivky a hrozienka. Krása!!

Alkohol: < 0,1 %
Síra: < 50 mg/l
PH: 2,70
Zostatkový cukor: 720 g./l. približne (40º Be)