Aceto balsamico
Aceto balsamico alebo balzamikový ocot, condimento, pravé balzamiko alebo tradičné aceto balsamico tradizionale patria k špičkovej svetovej gastronómii a my vám ponúkame tieto úžasné chuťové ohňostroje prírody. Koncentráciu chutí má na svedomí dlhé zrenie v sudoch alebo roky trvajúca prirodzená redukcia.
Aceto balsamico môže byť mladé, min. 6 mesiacov zrejúce v sude, tie sú riedke a jednoduchšie alebo zrejúce viac rokov, kde sa oxidatívnym vplyvom dreveného sudu vytvárajú nové krásne chute.
V základe sa balzamikový ocot skladá z dvoch ingrediencií:
1. vinný ocot, používa sa buď starý ocot rokmi zrejúci v suchoch alebo nový ocot
2. koncentrovaný hroznový mušt, ktorý sa vyrába dlhým zahrievaním pri nízkej teplote a tým pádom odparovaním, čiže redujuje
Spolu následne solera metódou prelievaním každý rok do menšieho sudu hustne a zreje a koncentruje na úžasnú chuť.
Radenie produktov
Výpis produktov
Moje obľúbené husté aceto balsamico. Tento balzam predstavuje spojenie pomaly vareného muštu zo slnkom sušeného hrozna a zrelého octu, ktoré spolu zrejú minimálne 12 rokov v storočných sudoch.
Krásne husté Aceto Balsamico IGP, v ktorom bolo použitých 80 % vareného muštu a 20% vínneho octu. Krásny dlhoročne zrejúci balzamikový ocot od legendy z Modeny - Malpighi.
Lahodné aceto balsamico pre každodenné používanie v kuchyni. Kyselinka-sladkosť-drevo. To sú jeho charakteristiky, ktoré dodajú tú správnu chuť do Vášho jedla či už do varenia alebo na tanier.
Moje obľúbené husté aceto balsamico. Tento balzam predstavuje spojenie pomaly vareného muštu zo slnkom sušeného hrozna a zrelého octu, ktoré spolu zrejú minimálne 12 rokov v storočných sudoch.
Región Córdoba je známy svojou produkciou dulového želé a my tu máme pre Vás dulové balsamico. Je to spojenie dulového octu a dulovej koncentrovanej šťavy. Krásna vyladená chuť plná dulovo/jablkovo/hruškovej aromatiky.
Nádherný kondiment, ktorý je vyrobený iba z jednej ingrediencie - hroznového muštu. Spojenie jemnej sladkosti s elegantnou kyselinkou, krása!
Jedinečný kondiment z iba dvoch ingrediencií. Základ tvorí biely Prelibato, teda jemne balsamikovaná hroznová šťava, v tomto prípade v spojení s vlastnou extrakciou ružových lupení.
Krásny hustý balzamikový ocot, ktorý vznikol spojením 90% pomaly redukovaného vínneho muštu a 10 % starého vínneho octu. Výsledok je krásny hustý balzamikový ocot so sladšími tónmi.
12 ročné aceto balsamico v troch prevedeniach, každé dozrievalo v sude iného dreva a uchovalo si jedinečnosť konkrétnej dreviny.
Shrub predstavuje pohľad autora na techniku balzamikových zjemnených octov. V tomto prípade Václav Smolík a Ondřej Balatka ich shrub z bio jablčného muštu, jablčného octu zabalený kampotskou kurkumou, koji a zázvorom
Myšlienka talianskeho balzamikového octu si našla v Čechách svoju vlastnú autentickú variantu. Vašek Smolík si volí nepasterizovaný a nesírený dlho redukovaný jablčný mušt, ktorý mieša s jablčným octom aby vznikol tento krásny balzamikový jablčný ocot.
Darčekové balenie s tromi predstaviteľmi tradičných balzamických octov z Modeny. 100ml fľašky 6, 8 a 12 ročného aceto balsamico od Giuseppe Giusti, najstaršieho aktívneho výrobcu balzamík na svete.
